|
|
|
| |
 |
|
 放大圖片 |
|
|
|
|
| |
|
|
| 詳細規格： |
名稱：紅麴
重量：100公克
製造日期：見包裝上標示
有效日期：二年
保存方式：陰涼乾燥處密封保存或冷藏
§ 紅糟做法：
材料:
圓糯米1升﹝1350公克﹞、紅麴100公克、
酒1瓶、軟水600cc﹝開水或RO水﹞。
糯米 → 洗淨 → 浸泡3~5小時 → 澇出蒸煮至熟而不爛 →
米飯到出儘速降溫→倒入半瓶米酒攪拌均勻
紅麴浸泡於軟水中活化15分鐘以上
→ 活化紅麴與拌好之米酒米飯一起入攪均勻、保溫於50度C左右進行發酵 → 發酵至三天再加入半瓶米酒拌均勻，續發酵7天 → 發酵熟成紅糟，加鹽6匙拌均勻再加熱殺菌 → 降溫裝罐 → 完成 |
 TOP |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
 |
